札幌拉麵的進化宣言

為了專程來到本店的顧客,
我們是不會拿出連自己都不清楚的東西出來賣的。
我們不只注重湯頭也注重
拉麵本身。

深入瞭解食材之後準確的進貨。
舒適整潔的內裝以及店員燦爛的笑容,
溫暖著各位。
我們用盡全力保持著本店的品質。

麺eiji/スタッフ

不依賴化學調味料

一般的拉麵常常使用化學調味料。因為使用化學調味料製作拉麵非常簡單。但是我們想讓顧客嚐到食材的原味。本店為了做出不依賴化學調味料的拉麵已做出要花漫長時間以及繁複手續的覺悟。

本店使用美味的北海道產小麥製作拉麵

近年來北海道產小麥品種增加許多,依混合方法及製作方法來看適合製作拉麵的高品質小麥也增加了許多。而本店『札幌味增eiji style』使用的其中之一是“RURU ROSSO”。只有在留萌小平町做得出來的“RURU ROSSO”,我們於現地和生產者一起收割,自己製作拉麵。現在北海道產的小麥非常 貴重,但品質就是本店堅持使用北海道產小麥的執著。

堅持使用北海道產食材

大家常說北海道=食材的寶庫,但是使用外國或者是北海道外食材製作札幌拉麵的店家非常多。本店的堅持便是只使用北海道產的豚骨,豬肉,雞肉以及蔬菜和味增。

沿襲傳統札幌拉麵的作法及風格

我們使用全新的食材,全新的製法但還是保持著『札幌拉麵傳統的風格』。為了保留北方氣候下產出的札幌拉麵的優點,將蔬菜放入北京炒鍋裡用豬油炒後再直接注入湯頭。拉麵便會吸滿每位湯汁變成中粗麵。這就是不會崩壞的EIJI風味。

札幌拉麵的進化就從這裡開始。

MEN-EIJI 店長 古川 淳